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基围虾的做法的做法基围虾的做法怎么做

来源:家常菜谱鱼   时间: 2018-06-30

主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料20克,精炼油1000克(耗50克)。

制作方法:

1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

二: 白灼基围虾:

原料:鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺

做法:

1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。

2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。

3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其治疗儿童癫痫的医院他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)

小贴士:

在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

三: 美极基围虾:

用料:

基围虾500克,鲜酱油3/2汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

做法:

1、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾放入油锅中泡油至八成熟,倒起沥油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,芫荽围边即可。

四: 多彩基围虾:

主料:基围虾

辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片

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调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作:

1、虾仁用吸油布吸干水分;

2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3、锅入油,烧热后倒入虾仁,至八成熟时捞起待用,吸干油分;

4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5、锅入油,加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒,加入水、虾仁、青椒;

6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。

五: 盐基围虾:

材料: 基尾虾250克

配料:食盐

制作方法:

1、将基围虾氽水后待用。

2、取盆1只,盆底铺上细盐,中间倒入基围虾,上面再铺上细盐,上微波炉用高火-6分钟即成。

六: 香基围虾:

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原料:

活鲜基围虾,龙井茶叶,青红椒粒

制法:

1、将活鲜基围虾清洗干净,加入姜葱,茶汁等腌制入味,将龙井茶叶用开水泡好,挤干水分待用。

2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用,将茶叶炸至酥脆,再将基围虾,茶叶,青红椒粒,椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,茶香味浓,风味独特。

七:桑拿基围虾:

材料: 鲜活基围虾1斤,鹅卵石一堆,纱布,烧烤架

调味: 花雕酒,生抽,陈醋,蒜泥,姜泥,麻油

做法:

1、用生抽,陈醋,蒜泥,姜泥和麻油调好汁备用。

2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟),加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上,花雕酒一淋,邯郸癫痫病小发作治疗然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿,要趁热吃,沾前面调好的佐料,免得基围虾放在鹅卵石上太久了,肉质会变老。

 

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