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洪泽的“活鱼锅贴”

来源:家常菜谱鱼   时间: 2018-07-16

  最近,我们一行驾车到苏北的洪泽县考察,听人说当地的活鱼锅贴口味不错。在洪泽湖博物馆参观时,陈列品中居然还摆着活鱼锅贴的图文介绍,被誉为“中华美食一绝”。大家不由地好奇,特地到朱坝锅贴城品尝了这一款正宗洪泽湖名食,果然名不虚传。

  朱坝是洪泽县一个镇集,因为做活了这一款渔民小吃,不仅提高了港湾的知名度,而且还带动了当地的产业经济。走在街上,南来北往的食客络绎不绝,人人吃得红光满面,老板个个喜形于色。走进锅贴城,只见墙上挂着一幅对联,上书“一箸脆思锅贴香,满盘鲜忆鲤鱼中国人民解放军第211医院癫痫科好不好嫩”,店堂内人声鼎沸,食客满座。伙计说道:“若是遇到周末,来这里吃锅贴的人还要多,一天下来要翻三四次桌,还不够对付,不少人连找个车位都要煞费苦心”。

  “洪泽活鱼锅贴”声名在外,也带动了洪泽湖的龙虾、鱼鲜生意火红。在朱坝,就是一家小吃铺,一天下来,少说也要进上百斤龙虾,才能勉强应付过去。当地活鱼锅贴的收入占镇年收入的1/3,洪泽湖的水产养殖业竟然也随着活鱼锅贴的兴隆而一再扩大。据说,全县水产品近一半被锅贴城包揽,从业人员多达1万余人。因而,锅贴城又有了洪泽湖鱼产品“加工厂”哪里医院治疗癫痫效果好的美誉。一款不起眼的渔家小吃,居然成了致富一方的大餐,令人始料不及。

  听说,朱坝活鱼锅贴不仅在本地打响了品牌,还有不少乡亲利用活鱼锅贴的名声闯荡四方,开店创业,生意居然做到了南京、上海等地,成为洪泽湖的一道特色招牌名肴。

  洪泽湖的活鱼锅贴与江浙一带人所说的“生煎锅贴”大相径庭。杭州人吃的所谓“锅贴”,是指一种肉馅生水饺,放在一个扁平的大锅中煎熟了吃。而洪泽湖的活鱼锅贴,却是另一种融合了北方人的面饼吃法,也就是在一个锅上烙成一大块香脆薄饼,然后,煮上癫痫发作减少伤害的预防措施一大锅鲜鱼汤,边喝鱼汤,边吃薄饼,其情更为豪爽,其味更为鲜香。

  朱坝的饭店做的锅贴名目众多,有葱油锅贴、鲜鱼锅贴、韭菜锅贴、肉末锅贴等,不一而足。近年来,不少宾馆餐厅为开发旅游餐饮业,又将活鱼锅贴的内涵大大地提升了一步,做成各种各样的鲜鱼菜肴,薄饼锅贴只是当作主食来吃。

  旧时,渔民在洪泽湖上打鱼,吃饭时就在船上支一口铁炒锅,锅中煮着刚打上来的鲜鱼汤,锅沿上还有余热,便用面糊烤成一种薄饼,一边品尝鲜美的鱼汤,一边吃锅边的“锅贴”,又美味,又充饥,又节呼和浩特哪家医院看癫痫省柴火,可谓一举多得,这种食品成了洪泽湖上渔家的日常主食。现在,活鱼锅贴进了饭店宾馆,就非比寻常了,对当年渔民的吃法又作了大大的改进。食客的吃法多种多样,一般是先上一筐脆薄的面饼或玉米饼,然后再上一大碗鲜鱼汤,一边吃锅贴,一边喝鱼汤、吃菜,也有人将鲜鱼汤浇在薄饼上吃,或将薄饼泡在汤中,浸软了再吃,吃法多种多样,难于尽说。我们品尝了一下,果真鱼汤浓白鲜美,锅贴脆黄酥香,食客们个个吃得津津有味,令人回味无穷。

(实习编辑:杨丽珍)

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