家常菜谱鱼

您现在的位置: 首页 > 紫菜汤的家常做法 > 正文内容

砧板技能考核标准_厨房绩效考核

来源:家常菜谱鱼   时间: 2018-09-11

砧板技能晋升考核标准 

三级砧板 

技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;  

      2、有一定的刀工基础,对的安排工作认真落实。 

行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳

<阳泉哪儿治小儿羊羔疯好p>建议; 

      2、对每天自己的工作认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本认真

练习。 

考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配  

二级砧板 

技能:1、从事本店砧板工作半年以上; 张家口癫痫病治疗医院哪家;

      2、熟悉本档口所负责菜品  ,刀功细化到位,量化标准明确; 

      3、每月业务考核良好,所负责菜品对其认识明确,从不擅自改变工作流

程。 

行为:1、工作落实速度快,对长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,

深圳市什么癫痫病医院好

做到当日事当日毕; 

考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。 

一级砧板 

技能:1、从事本店砧板工作一年以上; 

      2、全面熟悉掌握各档菜品改刀,菜品刀工细化到位; <北京癫痫病好的医院/p>

      3、每月业务考核优秀,全面熟悉菜品标准,严格遵守工艺流程。 

行为:1、工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,

同时带动其它人,时刻起带头作用,服从厨师长安排。 

考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。

北京军海癫痫医院

© cp.lowzs.com  家常菜谱鱼    版权所有  京ICP备12007688号-2