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餐饮落地‘标准化’制作

来源:家常菜谱鱼   时间: 2018-09-12

(什么是标准化)

  标准化是指在经济、技术、科学和管理等社会实践中,对重复性的事物和概念,通过制订、发布和实施标准达到统一,以获得更佳秩序和社会效益。

  公司标准化是以获得公司的更佳生产经营秩序和经济效益为目标,对公司生产经营活动范围内的重复性事物和概念,以制定和实施公司标准,以及贯彻实施相关的国家、行业、地方标准等为主要内容的过程。

  为在一定的范围内获得更佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动,称为标准化。它包括制定、发布及实施标准的过程。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性。

  标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和 优化原理。

  (标准化的特征)

  企业将日常经营管理中的生产,加工,销售,服务等环节中的程序,要求,兰州癫痫病权威医院标准,要领,流程等量化,并规范形成文字,制定出标准的文件。并依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。

  标准化不是制定了标准的文件,就算完成标准化,必须是经过指导,训练,实践合格的过程才是真正实现了标准化。所以很多以为自己是连锁的老板总会被什么标准化的概念困扰。

  (什么是标准化管理)

  标准化管理就是:依据事先由管理者和执行者(被管理者)都认可的规矩工作,即将一切工作都按规定的标准去做。连锁经营的标准化,表现在两个方面:

  一是作业标准化

  总部、分店及配送中心对产品的订货、采购、配送、销售等各司其职,并且制定规范化规章制度,整个程序严格按照总公司所拟定的流程来完成。

  二是企业整体形象标准化

  门店的开发、设计、设备购置、产品的陈列、广告设计、技术管理等都集中在总部。总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务,从癫痫中医疗法好不好而保证了各连锁店整体形象的一致性。

  标准化管理主要包含:

  ①组织标准化

  ?? ?谁来做?

  ②流程标准化

  ?? ?怎么做?

  ③质量标准化

  ?? ?做成什么结果?

  ④作业标准化

  ?? ?具体怎么做?

  ⑤制度标准化

  ?? ?做好/做坏了怎么样?

  标准化是连锁经营的 本质特征。标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制,有助于培育企业核心竞争力。开展连锁经营标准化,要树立标准化的经营理念,制定顾客体验的标准,建立完善的标准体系和标准的动态机制,建立标准化信息系统。

  (餐饮业为什么一定要建立标准)

  恐怕很多砖家都搞不清楚根源。建立标哈尔滨中亚癫痫研究中心准的 终目的是为了让顾客有统一的认知、体验;如果顾客每次来的感受,体验不一致,会给顾客造成认知混乱,顾客就会放弃选择。同时,“标准”也是为了提升管理效率,让企业组织运行顺畅。但是制定标准并不容易,遵守标准就更难了,制定标准是要遵守企业发展规律的,而不是管理者拍脑袋,抄一抄文字就可以完成的。标准一定要符合企业经营的现状,并起到逐步改善管理的作用。随着企业不断的发展,标准也要不断修改,不断完善。

  标准制定是一门科学,也是一门艺术,如果制定的标准没有得到遵守、实践,那这个标准制定者是不合格的。标准的制定者一定是熟悉企业现状,并且可以熟练的按照标准操作、管理。

  (餐厅如何实施标准化)

  餐厅的标准化包括了产品标准化和顾客体验的标准化。餐厅标准化的定义是:顾客在任何时候,任何地方,在不同的门店吃到的菜品,从味道,色彩,到份量,再到品质,甚至装盘都是一样的,相同的服务流程,相同的价格,相同的感受。

  餐厅产品施扬州癫痫病要怎么治疗呢行标准化大致上有如下三种方式:

  1、购买成品

  2、委托加工

  3、自行解决

  其中 难的是企业自行解决,从产品设计开始就会遇到困难,因为产品的差异化是产品设计 核心的关键。但因为厨师们大多受教育程度较低。很难理解什么是差异化,也就很难表述出产品的差异化。接下来就是产品的规模生产的难题,由于厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大规模生产,原来的经验根本没有用。再接下来的是产品的保质问题。餐厅里一般是菜做好就送到顾客手中,而一旦大规模生产,无法回避的是产品如何保持口味,色彩,形状,品质等不变。

  产品标准化应该考虑产品在门店的生产流程和观赏性。顾客喜欢看到产品的生产过程,其一是放心,其二是通过生产过程可以与企业发生交流。所以连锁餐厅即要设计半成品的形态,也需要设计餐厅加工生产的流程。

  餐厅实施标准化是一个需要科学管理,精心策划,充分准备,全员参与,不断优化,持续改善的过程。

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