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锅锅筵水八块老火锅加盟,还原重庆麻辣烫火锅的老味道

来源:家常菜谱鱼   时间: 2018-09-12

水八块,即 早的重庆火锅,它开创了中国火锅麻辣味的先河,是毛肚火锅的滥觞,更是重庆火锅的序曲。

  那么,什么是水八块呢?据史料记载,所谓水八块,“即是用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了火锅的雏形,吃的每一个人占一格,加酌料,烫牛肉……当时讲究吃的是牛肉,牛心,牛肝,牛油渣,并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称‘水八块’”。

早在七十年前,民俗、文化大师李劼人先生就说了,水八块用的是一种“又辣又麻又咸的卤汁”,吃法是“将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子肚子等切成小块”,形式是“于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只”,其后,只是“从担头移到桌上。泥炉依然,只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅,卤汁蘸料,也改为由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味”,“ 初的原料,只是牛骨汤,固体牛油,豆瓣酱,造酱油的豆母,辣椒末,花椒末,生盐等等,待到卤汁合味,盛旺炉火将卤汁煮得滚开时,先煮大舟山癫痫病是怎么治疗的量蒜苗,然后将凉水漂着的黑色的牛毛肚片(已煮得半熟了),用竹筷夹着,入卤汁烫之”,技巧是“不能太暂,也不能稍久”。将其与当今重庆火锅相较,可知,重庆火锅就是“从担头移到桌上”的“水八块”。

  重庆火锅因水八块而生,因水八块而兴,因水八块而荣。古人云:“饮水思源”,今人云:“忘记过去,就意味着背叛”。因此,我们要永远记住水八块的曾经,恢复它的荣光,再现它的风采,并将它发扬光大、传承久远:“上邪!我欲与君相知,长命无绝衰。山无陵,江水为竭,冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢与君绝!”这正是:“人类不灭,饮食万代;江湖永远,火锅千秋”。

  二、“”与“水八块”

  锅锅筵,也叫家家酒、锅锅窑、姑姑筵。姑即是少女,旧时称少女为“姑子”。古乐府《欢好曲》:“淑女总角时,唤作小姑子”。它是儿童早期玩的一种“烹饪”游戏,即小孩们学着家庭烹饪或大人宴客的样子,用几件炊具、餐具及瓦块者类做道具,以泥沙、藤草做“佳肴”,以树枝、硬木做筷子,一场“饕餮盛宴”便隆重登场了。除此之外,重庆人幽默,还有叫“哥哥筵”的,意思大概是男孩总是“炊事”的主角吧!游戏中南宁癫痫医那家治疗好也时刻不忘照顾“小姑子”——小妹妹。它代代相传,迄今久远。起于何时,无从考证,但起码也有上千年的历史。

  这些叫法虽然不同,但实质却一致,都是儿童 纯真、 普遍童心和童趣的一种尽情展露。这种经历,是绝大多数中国人一段挥之不去并永恒的记忆,值得珍藏、怀念并应当时时体味,以示童心未泯、情趣盎然。

  水八块,重庆火锅的起源,即 早的重庆火锅,它开创了中国火锅麻辣味的先河,是毛肚火锅的滥觞。清末民初时,水八块多由小贩挑担游走于码头、江边、街上,他们一边走还一边吆喝:“水八块、水八块,麻辣鲜香超饭馆,吃了一块想二块!”由于形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香烫齐整,符合重庆人的传统口味,旋即由挑子而摊子而桌子,逐步演变为开堂的毛肚火锅,直至如今,成为名震华夏及寰宇的重庆火锅始祖。

  其幽默、风趣而高亢的吆喝声,也成为重庆饮食文化 早的“市声”之一而载入史册,一直是人们难于忘却的记忆。

  人生童年的“锅锅筵”与重庆火锅“童年”的水八块完美融合,成为重庆人 美好的味觉体验及情感享受!

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  水八块, 早的重庆火锅,堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初,来自于船工的烹饪形式,由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖,并逐渐摆摊设点,发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式,直至上世纪六十年代,在保安路、石灰市周围及附近,均有数家贩卖各种形式的水八块店家,再后渐渐淡出人们的视线。

  水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初,由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物,官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之,麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起,官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动,便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”,顿时欲罢不能。于是一传十、十传百,每有聚会,便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”,盖踵事增华,渐渐上了档次。由是,民国初,重庆水八块筵横空出世。

  历史上的锅锅筵

  民国初期,在下半城商业场街,从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理,在幸福的日子里,他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景,念念不忘,决定开一家锅锅筵水八块店,并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经兰州哪里看癫痫病艰难,终于大功告成。抗战时,由于日机的轰炸,锅锅筵被迫闭门,全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪。抗战结束后,又回到市区下半城守备街四十六号继续开店,并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。

  水八块的传说

  清末时,一位到重庆的八府巡按感冒了,吃啥子药都不好,胃口也差。有一天,他走到南纪门,闻到墙根传来一股香味,胃口顿开,想吃得很。走拢一看,原来是一群船工、纤夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。

  回衙门后,巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃,感冒居然好了。一打听,听说叫水八块,于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制,逐渐演变为今天的水八块筵。

  今天的锅锅筵水八块

  锅锅筵推出的水八块筵,将带给大家无尽的回忆和曾经的味道,让你体验来自百年前的味道,共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。

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