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来源:家常菜谱鱼   时间: 2019-06-06

日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝又觉得“味”不足,还是香醇爽口的配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

所谓清酒

所谓“清酒”,是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。可以说,“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。

由于最近的五百年间日本本土战事不断,国家政策动荡,改革浪潮汹涌,日本清酒的近代史还是相对曲折的。在经过了一系列黑历史之后,因为发现了适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源治疗羊羔疯好的三甲医院,并出产日本酒的主要的优质大米,再加上海运变得便利,日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国,成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。

所谓辛口

“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。就是“辣”的意思。与之相对的“甜”,日本人将之叫做“甘口”。日本人喝清酒也有辛党和甘党,就像中国也有咸党和甜党之分。

不过据说在日本有这样一个习俗:只有经济大好的时候才流行喝“辛口”;经济一衰退,人人愁眉苦脸,还喝什么“辛口”?当然流行甜的。

所谓吟酿

日本清酒的等级其实并没有我们想象得那赣州癫痫病要治疗多久么历史悠久。主要是受欧洲酒和烈酒分级的影响,想着自己也算是个发达国家,于是也开始为自己的清酒划分出等级。

日本人认为:大米表层是由蛋白质组成,影响清酒的口感,大量抛光后仅剩米心部的淀粉,可让清酒口感达到最佳,并会具有、这样水果的香气。

于是,日本人在酿造一款清酒前,第一步要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分,日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)

在传统日本语的说法中,用“几割几分”来表示精米步合,如“四割五分”就是45%的精米步合。

现在的日本清酒可以按照以下标准分级:

纯米大吟醸癫痫病的诱因有哪些:由纯米酿造,精米步合低于50%,是清酒中的极品

纯米吟醸:由纯米酿造,精米步合最高为60%

本酿造:可添加食用酒精,精米步合70%以下即可

著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿:““大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人,只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”,不去碰造作的“大吟酿”。”

所谓温度

随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。

一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让长春最好的癫痫医院酒质更浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

九个日本清酒大品牌:

菊正宗

大关

日本盛

月桂冠

白雪

白鹿

白鹤清酒

富贵清酒

御代荣

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