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焖肉段的家常做法,熘肉段的做法

用来做菜的桔皮要拣金黄色的,清水漂洗干净后捞出沥干切成细丝,晒干后备用。焖肉时放进一小撮,不仅色泽悦目,而且香味四溢,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。还有,我们把桔皮洗净放在清水中浸泡一昼夜后沥干放入锅中加适量清水煮半小时后捞出,剁成桔皮糊,再放到锅中,一斤桔皮加6两糖之比用文火熬煮,即可成为美味的桔皮果酱,用来夹食面包或馒头,真是营养又美味。老一辈的广东人都知道这样一句话:广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。现在,禾秆草早已没了踪影,但陈皮和老姜却仍然在广东人的难治性癫痫病的治疗方法生活中占据着重要地位,无论是煲汤还是焖肉,都少不了这两宝。

主料:肥瘦猪肉350克,
辅料:(团叶)50克,
调料:植物油60克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,料酒5克,花椒3克,5克,姜5克,盐3克,味精2克
做法1 将猪肉洗净剁成3厘米长的段;
2 勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;
3 勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;
4 添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉癫痫病会导致儿童智力下降吗段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;
5 把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。

臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。又叫基础调味,目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味,同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品;如:盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀,浸渍一下,或者再枷鸡蛋、淀粉浆一浆,使原料初步入味,然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味,青笋、黄瓜等配料,也常先用盐腌除水北京大学人民医院癫痫科预约电话,确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴,更是要在上笼入锅前调好味,如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水鸭、罐焖肉、坛子肉等,它们的调味方法一般是:将对好的汤汁或搅拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中,以便于加热过程中入味。

臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。在许多以肉皮为重要组成部分的名特菜肴中,如江苏名菜烤方、扒烧整猪头、水晶肴蹄;广东名菜皮片乳猪;浙江名菜东坡肉、干菜焖肉;江西名菜连皮心(用猪后腿二弯部位去骨制成西宁治疗癫痫权威医院);陕西名菜带把肘子等等,其共同特点就是皮为贵,都是利用胶质丰富的优势,或使菜肴皮肉粘糯、汤汁稠浓、酯香扑鼻;或使菜肴脆韧滑爽、余味悠长;或使菜肴酥脆松香,肉嫩而鲜美。猪皮在这些菜品的风味形成上起到了画龙点睛的作用,甚至人们在品尝这些菜时就是冲着这一张皮而来。最具代表性的当属广东名菜皮片乳猪,厨师们以独特的烤制方法,使其色如琥珀,又类真金,人们在品尝乳猪皮时得到人口即化、酥脆异常,食后齿颊留香的感觉,被誉为肥与瘦、脂与肉罕有的美妙结合的玉露琼浆一般的超凡逸品。

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