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回锅牛肉

   材料:

  卤牛腱,青红椒,洋银川最好治癫痫病医院葱,姜蒜,豆豉,郫县豆瓣(可选),老卤水,酱油,糖

 

  做法:

  1.卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。

  2.油锅里下姜蒜末,豆豉爆香。喜欢吃辣的,加几瓢郫县豆有专门治癫痫病的吗瓣煸炒出红油。

  3.大火,倒入辣椒和洋葱翻炒。

  4.倒入卤牛肉片翻炒,加入老卤水,一点点酱油和糖调味,收汁,起锅。

  小厨心得:

  1.卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,这里不赘述。我们家的方子改天有机会来分享。

  2.怕辣的人,辣椒里面的籽粒和筋抽掉,辣味会减轻很多。喜欢辣味的,郫县豆瓣爆锅很香辣。

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  3.炒辣椒和洋葱时,一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压,锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来,食材本身的糖分被焦化,回甜味的更佳。

  4.老卤水,酱油和糖调味就行了。不需要加盐和味精。

  5.武汉人还会加大蒜叶子,卤干子一起炒增加风味。还见过家卤藕切片一起炒的。肯定香死了。

  家常回锅牛肉,包你吃得饭扫光。

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