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仔鸡的做法_如何做仔鸡好吃

【材料】:

 1,活杀仔鸡一只,两斤左右为宜,一斤太小,净是骨头,没什么肉肉

 2,生姜大蒜和白糖,最最基础的三样调料,家家都必备的哦

 【做法】:

 仔鸡活杀洗净后斩成块状(鸡屁股处切除)

 油锅加热后放入蒜粒爆香

 接着把鸡块放入锅中,大火翻炒

 边炒边出油,香味也一阵阵出来,粉红色的鸡块受热后变成肉白色,鸡皮越来越黄,

 翻炒5-10分钟后即可

 盛出待用或者改小火放锅中

 另起一干净锅,放入少许食用昆明治疗癫痫的医院哪家效果好油,一勺起底,两勺的量左右为宜

 中火加热后倒入白糖,白糖和油的比例1:1为宜

 开始炒糖色,边炒边化,直到有翻小泡变成棕红色时

 倒入炒香过的鸡块,快速翻炒,让鸡块均匀的上色

 接着加入热水,热水盖过鸡肉为佳,1:1也OK

 加入切好的姜丝  鸡肉怎么做好吃

 大火焖烧至熟后小火收汁,收汁时调入食调入少许细盐试味,根据个人口味调整


海燕的厨房笔记:

1,仔鸡非老鸡也非小鸡,一般是是指当年生长的生的雏鸡,体重约2斤左右为宜,生长周期至少为10个月以上

2武汉癫痫专业医院哪里好,动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3,秋天是贴膘进补的好季节,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,食鸡正当时

4,仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡,因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,更容易被人体的消化器官所吸收。

5,鸡肉原本为鲜美的食材,适合多种做法,不必居于单一方式

 

附送鸡的挑选技巧和多种食用方法:(个人经验,仅供参考~家常菜做法大全) 

1,首先要分一分老鸡和仔鸡

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    鸡按年龄区分,可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)

    新鸡的特点:嘴尖软,胸脯半满、胸骨发软而不突出,毛管软,后爪趾平而小。老鸡的特点:嘴尖,胸骨及毛管发硬,爪趾较长并且呈勾形,皮为红色。 

   挑选的时候要着重看一看外观,摸一摸,比一比,这样会比较容易些

2,公鸡和母鸡分一分

   带大红鸡冠的为公鸡,反之为母鸡,公鸡适合烧炒,蒸煮,母鸡适合炖汤,不同的鸡不同的做法

3,草鸡和肉鸡分一分

   周口癫痫病医院哪家好;草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动,肌肉组织相对紧实,爪子也比较细,倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色

   肉鸡个大肉多,因为喂养圈养的缘故多食少动,腿粗体胖,肌肉比较疏松,倒推鸡毛后皮色偏黄或白

4,注水鸡分一分

   注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

   以上是自己总结的挑选鸡的经验技巧和方法,欢迎补充和纠错~

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