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厨房常用调料怎么辨别质量?-美厨邦

 

  真假八角的区别:

  八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。

  真八武汉治癫痫病的好医院角(八角茴香):常由八枚青突果组成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。

  红茴香:由青突果7~8 枚组成聚合果。果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊,味道酸而略甜。

  掺假花椒面的识别:

  正品花椒癫痫病如何选择治疗药物面:呈棕褐色粉末状;有刺激性特异香气,闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

  掺假花椒面:因掺入了多量麦麸皮、玉米面等,外观上往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象;花椒香味很淡;口尝时舌尖微麻或不麻,并有苦味。

  胡椒粉质量识别:

  胡椒粉感官质量识女性癫痫病治疗期间要注意什么别的方法比较简单,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。

  优质胡椒粉:摇动后,其粉末松软如尘土。

  次质胡椒粉:摇动后,粉末若变成了小块状,则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足,也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

  辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八武汉能治疗癫痫病的医院角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

  优质辛辣料:具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

  次质辛辣料:色泽稍深或变浅,香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。

  劣质辛辣料:具有不纯正的气味和味道,有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

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