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松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是本帮菜中的传统名菜。 这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。奥卡西平和苯妥用药有啥区别p>

将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉,割下的两片鱼肉,皮郑州能治疗癫痫好的医院朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,孝感治癫痫病的专科医院至金黄色捞起,放入盘中。

鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型),炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油癫痫病怎么看、湿淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

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