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渣渣面(川西名小吃)的做法步骤

渣渣面,是川西著名的小吃之一。相传它的创始人查淑芳用卖不完的的抄手馅料用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以也叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且很香,形状像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客们都很喜欢吃这种“渣渣臊子面”。慢慢地,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。当然,现在人们做渣渣面,都会用新鲜的材料做而癫闲病该怎么治疗不是像以前那样用剩下的馅料来做了。渣渣面主料:生面条100克,鸡胸肉约200克;配料:青菜少许,葱花少许;高汤:猪棒骨700克,鸡壳1个,生姜1片;调料1:辣椒油1.5大匙(做法参考担担面),白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量;调料2:大葱1段,生姜一小块(切片),料酒1大匙,盐适量;做法:先熬高汤1.将棒骨、鸡壳洗净,放小孩癫痫症状有哪些入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干;3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水(水量要多一些,中途不要再添加水了);4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用;炒渣渣臊子:5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2,大火烧开;6.用汤勺撇去汤面上的浮沫,长春治疗儿童癫痫哪家医院好再煮约七八分钟将其煮熟后捞出;7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状;8.再剁碎成渣渣状;9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中(不用放油),小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用;煮面:10.打碗底:将调料1中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤;11.锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟;12.陕西哪里有专业治癫痫病医院将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可。小贴士:1.熬好的高汤一次用不完,可将其分成小份,放入冰箱冷冻起来保存,随用随取,很方便;2.熬高汤用的棒骨,可将上面的肉拆下来,加些配菜再炒一炒,又是很美味的一道菜了哦;3.炒鸡肉渣渣的时候,一定要用小火慢慢炒,火太大容易烧焦;

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