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【狮子含珠】

1.准备工作:将咸鸭蛋打破盛入碗中,用漏勺将蛋黄小心捞起,滤去蛋清另放(最好每个蛋黄分开放置,可用小酒盅作容器),蛋清保留备用;在肉末内倒入适量生粉,再注入适量蛋清,搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入(否则肉末太稀,不易成武汉哪儿治癫痫好型),剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸,供烹制其他菜肴之用。

2.炸煮肉丸:在铁锅中加入食油约半斤,中火烧热。取一小团肉末搓园压扁,托于掌上,使中间部分凹陷,放入蛋黄,再去取一小团肉末捏扁覆盖其上,双手如何检查出来癫痫合拢,轻轻搓揉成球状,大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸,如一次性搓好,放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后,先暂时熄火,待油温稍降后将油倒出,将肉丸倒入锅中,重新点火,加水将肉丸浸没癫疯不能吃什么,盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。

3.勾芡起锅:揭开锅盖,加入适量生粉和酱油(起染色作用,不可太多),搅拌均匀,见冒气泡即可熄火起锅。

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