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如何挑选健康的肉类食材?肉的正确清洗方法 -

近来大家到市场上买鸡呀、买肉呀时,就会想到、病死猪之类的报道,然后就开始犯了愁,不知在买禽畜肉时该如何选择,那么我们怎么样来识别病死的畜禽肉而避免呢?其实,只要掌握了技巧,识别病死畜禽肉并不难,今天小编就为大家支支招!

选购肉类食材时,应从以下几方面鉴别健康禽畜肉和病死、毒死的禽畜肉:

1、看切口

病死畜禽的放血刀口,切线平整,血液浸润区;健康的畜禽的放血刀口粗糙,切口周围有血液浸润。病死畜禽肉因放血不全,血管内有较多血液,呈紫红色;健康畜禽肉放血良好,血管内不残留血液或残血很少。

2、看肌肉

病死畜禽的肌肉无弹性,暗紫色,平切面肌肉有淡黄色或粉红色液体;健康畜禽肉有弹性湖北哪里能治小儿癫痫、光泽,呈棕红色,无任何液体流出。

3、看脂肪

病死畜禽肉的脂肪由于没放血而呈粉色、黄色;健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。

4、看皮肤

常见病死畜禽肉的皮肤有、流血点;康畜禽肉的皮肤呈白色、淡黄色。

5、淋巴结

病死畜禽肉中的淋巴结常见肿大、,健康畜禽的淋巴结切面呈淡灰色或淡黄色。

那么,如何挑选健康的肉类食材?除了以上的反鉴办法,还需要注意哪些呢?

云南哪医院看癫痫病好-align:left;">1、看外观

新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。

2、弹性和黏度

可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。

3、不要被瘦肉精欺骗了

在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙骗了,如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米,太少就要小心了。

一般情况下,含有“瘦肉精”的猪北京哪几家医院治疗癫痫病好肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

买回来的肉应该如何清洗,才能有效杀灭细菌?很多市民会先将买回家的生肉,在水龙头下冲洗干净。不过 ,大家知道吗,生肉买回家后,用水冲洗,可能并不会起到清洗的效果,因为四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。反而增加了交叉污染的风险!而且,即使有微生物、致病菌,只有高温加热才能杀死,水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ,用水清洗,只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

正确的清洗肉类食材方法:

洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗。然后,焯水,又称飞水,主要是将食材与清水同煮,烧开后将食材捞出(之后有可能放入冰水中降温),气死拉萨癫痫医那家治疗好大部分带有腥膻气味或血水的肉类原料都需要焯水,这样做可以快速杀灭食物表面的细菌(理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉。

(责任编辑:詹远 )

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